狮子头是扬州的名菜，可以根据季节随时更改。例如，可以在春季搭配竹笋，在夏季搭配蛤or或贻贝，在秋季搭配螃蟹籽，在冬季搭配鸡肉。它全年都有自己的特色。

扬州的狮头被引入上海已有100多年的历史了。上海的四川餐厅炖了狮子头。去年，当我去“绿阳村”吃饭时，我点了这家餐厅的名菜-狮头炖，味道很好。当我问时，原来是擅长刀法的沉丽冰和厨师沉振贤一起做的。他们还制作了竹制太阳狮头，扇贝生鱼狮头等。据他们说，目前的炖狮头在肉类材料方面得到了改善。它是由40％的脂肪和60％的瘦肉混合而成，深受食客欢迎。

原料可以是800克均匀肥瘦的猪肚扬州清炖狮子头的做法，600到700克绿色卷心菜芯或大白菜芯yb官网 ，一个蛋清，15克干玉米淀粉，洋葱和生姜料酒，煮熟的油，新鲜的粉和白胡椒粉。

如何制作？步骤是：将葱切成细末，将生姜去皮切成细末，洗净菜心备用。将猪肉切成红豆大小，将切碎的葱，姜和白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀；加入60克冷水，调匀；加入蛋清，精盐，鲜粉；加20克冷水，充分搅拌后加入少许干玉米淀粉，待用;加热锅，加熟油亚博买球 ，将蔬菜芯放入锅中，用高火炒，放入砂锅中数次；加入800毫升冷水，用中火煮沸，然后转小火。将混合好的猪肉揉成大丸子，然后放在砂锅芯上。转到中火两到三分钟。盖上锅盖并炖煮三个小时。

这种清炖狮子头的特点是汤很软，肉也很像豆腐。它可以用汤匙食用AG真人 ，但脂肪却不油腻。是扬州炖肉的代表。

最后，我想提醒您：将砂锅烧开亚博电子竞技 ，然后加入肉丸。此时，请快速移动。将4至5个肉丸放入砂锅中，中火煮2至3分钟。见肉丸。外表面凝结后扬州清炖狮子头的做法，转低火煮。 （李兴福）